Handtmann se prepara para vitrine importante de padaria e confeitaria na iba

Postado: 30 de agosto de 2023

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A empresa alemã de máquinas de confeitaria e panificação Handtmann deve revelar sua mais recente linha de sistemas no evento iba deste ano, que retorna após uma pausa de cinco anos impactada pela pandemia, escreve Neill Barston.

A empresa demonstrará diversas soluções para o setor de panificação, além de aplicações para os segmentos de doces e salgadinhos, durante a principal feira internacional que acontecerá em Munique, entre os dias 22 e 26 de outubro.

Realizada no Recinto de Feiras da cidade, a empresa estará presente no pavilhão B3, estande 140, utilizando seu estande de 360 ​​metros quadrados para apresentar métodos de produção para o processamento de massas e muitos outros produtos fluidos, viscosos, firmes ou grossos. Os sistemas utilizados no processo serão exibidos em diferentes versões adequadas para pequenos produtores artesanais e start-ups, bem como para produtores de médio porte ou empresas industriais.

Todos os sistemas são compatíveis com interface e podem ser totalmente integrados mesmo em soluções de linha complexas. Os especialistas da Handtmann demonstrarão no estande da feira os processos de produção de divisão, dosagem, conformação e extrusão da massa, complementados por soluções de digitalização e automação. Uma exposição para divisão industrial de massa envolve uma máquina porcionadora VF 842, a unidade de corte SE 442-1 com transferência para uma moldadora cônica, bem como um sistema de pesagem avançado WS 910. O sistema de pesagem avançado WS 910 da Handtmann é ideal para verificação e controle de peso na produção de produtos de panificação. A comunicação contínua entre o sistema de pesagem e o porcionador VF 800 garante um controle preciso e dinâmico do peso e um monitoramento permanente do processo.

Operação aprimorada Graças às suas interfaces abertas, o sistema de pesagem é fácil de integrar em linhas de produção complexas. Toda a gama de pães de centeio, trigo, espelta ou sem glúten, incluindo pão desenformado, torradas e muito mais, pode ser dividida com apenas uma divisão de massa sem óleo e com absoluta precisão ao grama.

Desde massa bem firme (rendimento de 140) até massa bem macia, quase fluida (rendimento de 200). O princípio de funcionamento sem pistão permite pesar pesos de 10 ga 10 kg. A divisão, formação e depósito da massa em uma única etapa serão demonstrados usando um sistema formador FS 520 e uma máquina porcionadora VF 830. Uma grande variedade de formatos de produtos, como redondos (Vinschgauer, pães macios sem glúten) ou longos (rolos de centeio, rolos de baguete sem glúten) podem ser produzidos com grande largura de banda e flexibilidade. Pequenos produtos de panificação feitos com massa macia e pré-fermentada (por exemplo, rolos de centeio com um teor de centeio de até 100%) podem ser depositados diretamente em bandejas de baguete ou em bandejas/tábuas de casca após divisão e formação.

Opcionalmente, esta solução de processo pode ser complementada com módulos adicionais, como um espanador de farinha para polvilhar porções de massa. A solução do sistema de porcionador VF 828 e sistema formador FS 510 permite a produção de uma ampla gama de salgadinhos dos mais diversos produtos.

Os exemplos incluem todas as variações de barras, salgadinhos, palitos de vegetais, biscoitos, queixo-queixo, pão de queijo e muito mais. Até mesmo ideias de produtos inovadores, como lanches em invólucro de alginato e muito mais, podem ser concretizadas. A forma geométrica dos produtos pode ser definida diretamente no display da porcionadora VF 800.

No processo, a Handtmann Product Visualization (HPV) simplifica a parametrização e fornece uma representação gráfica da forma definida do produto no display. As alterações de produtos para uma grande variedade de produtos são, portanto, rápidas e fáceis. A dosagem industrial de uma ampla gama de produtos, desde fluidos e pastosos até viscosos ou mesmo volumosos, será demonstrada no VF 820 com sistema de dosagem DS 552.